来自新利18luck体育和Spektrum der Wissenschaft给您一份科学。在这一集中,我们看一下所谓的inulin。
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你听说过丁素吗?即使您还没有,也可能已经吃了。
这是一种天然存在的饮食纤维形式。
您可以在各种水果,蔬菜和草药中找到它,包括小麦,洋葱,香蕉,韭菜,朝鲜蓟和芦笋。
据说烹饪本身实际上只是化学反应 - 对于伊ul蛋白,化学反应使它在各种食物中具有令人惊讶的烹饪能力。
菊粉属于一类称为果糖的饮食纤维。
它可以帮助植物储存能量,通常在其根部发现。
实际上,我们食物中使用的大多数菊粉都是从菊苣植物的根源中提取的:这种纤维占菊苣根的15%至20%。
收获,切成薄片和洗涤。
在使用热水的扩散过程中提取菊粉。然后将其纯化和干燥。
糖,例如葡萄糖,果糖和蔗糖,占该成品粉末的6%至10%。
像任何饮食纤维一样,菊粉不能被身体分解,或者一旦食用就被胃吸收。
它穿过胃并进入小肠,与水结合并大小肿胀。这使人们感到饱满。
一些小型研究表明,Inulin的治疗肥胖症的潜力和糖尿病患者的体重减轻。
肠子中的细菌能够使用该物质生长。
Inulin支持一种与改善肠功能和一般健康有关的特殊细菌的生长。18新利官网多久了研究正在进行中。
科学家还表明,菊粉是食物中通常是安全的成分,尽管与任何饮食纤维一样,较高剂量可能会引起肠道不适。
但是,您不应该将Inulin视为一件事。有菊粉变体,这些变体由它们的结构定义。
长链无蛋白具有奶油口口感,没有甜味,而短链无素味道略甜。
也有混合物。
长链无素适合作为脂肪质地的替代品。和较短的链菊粉作为甜味剂。
菊粉可在不分解的情况下用于冷藏或冷盘中,因此它们在厨房中的用途非常广泛。
他们可以重新创建乳制品或鸡蛋产品的特性。
因此,菊粉的食物适用于素食主义者和鸡蛋或牛奶不耐受的人。
淀粉物质用于格兰诺拉麦片和烘焙食品,以增加纤维。它们甚至在果汁和香肠中发现。
在某些酸奶中,菊粉可代替脂肪。
菊粉也用于制作冰淇淋。
它们使其光滑,防止结晶并减少脂肪含量。
在蛋糕和饼干中,菊粉充当粘合剂。
但是,不仅在方便食品中发现了菊粉。
您是否曾经订购过浓郁的巧克力甘纳果(Chocolate Ganache),或者可能是淡橘皮奶油的甜点?
在这两种烹饪美食中,菊粉可能是一种关键要素。
从餐厅到餐桌,Inulin一直是您饮食的一部分,而没有人知道。
但是现在这是一份科学的服务。