在美国,穷人获得营养食物的机会往往比富人少。测量问题的程度可能很棘手,因为饮食研究往往依赖于不准确的调查,需要联系数百人,如果不是数千人的话

一项研究于8月3日发表在美国国家科学院院刊关于一种非正统方法的报告为了更容易地评估不同社会经济地位的社区之间肉类和植物消费的变化,以及潜在的饮食模式如何随时间变化。

具体来说,为了研究人们如何消耗蛋白质,作者从理发店和发廊收集了丢弃的头发。不同的食物有不同比例的同位素,或特定元素的变体,最终成为氨基酸的一部分——蛋白质我们身体的组成部分,包括我们的头发。

研究人员分析了样本中的碳和氮同位素比率,以确定人们摄入的膳食蛋白质的形式,并将他们的发现与美国人口普查的社会经济地位数据进行了比较。在北美,肉类的碳氮比例与蔬菜大不相同。碳的比例进一步表明所食用的肉是来自玉米饲料还是草饲料。研究发现,在社会经济地位较低的地区,以玉米喂养的动物蛋白(通常在快餐中发现)在平均饮食中比植物蛋白更常见。

在所有人群中,动物蛋白占所分析饮食的55%以上。然而,在低收入人群中,这一数字攀升至75%。每个社区的富裕程度是根据特定邮政编码的生活成本、平均家庭收入和理发的平均价格来确定的。

同位素长期以来一直被用来测量人类和自然活动。除了研究饮食之外,研究合著者说詹姆斯Ehleringer他是犹他大学的生物学家和地球物理研究员,自20世纪90年代以来,他一直在法医调查中使用同位素比率来探索咖啡豆中的假冒标签、草坪管理和身份不明的遗骸等问题。

这项新研究中的一些数据可以追溯到2008年,当时艾莱林杰发表了一篇论文,表明人们头发中的氢和氧同位素比率能映射到他们喝水的地方吗去年,他决定使用早期研究的一些数据——以及新收集的研究——来观察可以通过检查头发来推断的饮食模式。

他是犹他大学的教授Thure方面组建一个由学术同事组成的低成本团队甚至还有一些家庭成员。艾莱林格的妻子埃德娜(Edna)和瑟林上大学的两个孩子克莱尔(Claire)和迪伦(Dylan)都渴望来一次公路旅行。该团队在特定的邮政编码内随机选择了理发店和发廊。就像2008年的研究一样,它得到了企业主的批准,可以从他们的垃圾中提取头发。研究人员将他们从每家商店收集到的东西分类,他们认为这些东西可能与某个特定的人有关。但他们并没有试图确定沙龙的顾客身份,埃勒林格和他的同事也没有利用剪下的头发来确定一个人的年龄、性别、旅行或健康状况。18新利官网多久了

该团队最终从美国中西部的65个城市中提取了样本,还从犹他州盐湖谷的29个邮政编码中提取了样本,以深入了解城市地区。毛发同位素比值的变化范围很窄。但仍有可能将它们与特定邮政编码的生活成本联系起来,从而得出低收入地区消耗更多肉类的结论。(早期的研究已经确定了同位素值,可用于识别从纯素食到多肉的饮食。)

令人惊讶的是,研究人员意识到,盐湖谷样本中的碳同位素水平可能与理发的价格有关,这取决于一个邮政编码的社会经济水平。他们还计算了一些邮政编码地区的体重指数趋势,发现同位素比率与低收入地区较高的肥胖率有关。

虽然埃勒林杰不是营养专家,但他指出,有研究将肉类消费与负面健康后果联系起来。18新利官网多久了他希望,利用理发店和发廊丢弃的垃圾,将为该领域的专家提供一种廉价的方法,以大规模研究饮食模式。Ehleringer说:“我们易于使用的‘头发中的稳定同位素’方法为社区评估提供了一种方法,它不需要更典型的基于调查的方法。”“我们希望卫生界在努力获得大规模(饮食)模式18新利官网多久了时考虑这种评估。这种分析的成本是每人不到10美元,是人们负担得起的。”

最近的一些数据表明,红肉和随之而来的饱和脂肪可能不像以前认为的那么有害。但大量研究表明,动物性食品——尤其是加工肉类,如热狗、培根、腊肠和腊肠——与各种健康风险有关。18新利官网多久了

艾莱林格和许多健康专家认为,造成这一问题的原因是获取途径的问题。18新利官网多久了大规模的工业饲养场,或“集中的动物喂养操作”,使美国更容易获得廉价的蛋白质,这一趋势与其他国家不同。埃勒林格指出:“在巴西,经济条件较好的人有更多的机会吃到肉类。”(他是今年一项研究的合著者,该研究检查了巴西人指甲剪屑中的同位素比例,以确定他们的饮食中有什么。)

哈佛大学营养和流行病学教授气的太阳说这项研究是对饮食质量的社会经济决定因素领域的重要贡献。他希望,像艾莱林格这样的研究应该鼓励美国政府采取策略,提高贫困人群对健康食品的可负担性和可获得性。18新利官网多久了“这这项研究可能有助于政策制定者为社会经济弱势社区分配资源,不仅可以传播信息,还可以帮助最终减少他们的动物摄入量,”孙说。

几十年来,全球肉类产量首次下降,美国的肉类消费量也在下降。但孙断言,人们仍然消费了太多的红肉。不过,他对食品行业探索植物性肉类替代品感到鼓舞,包括Impossible Burger和Beyond Burger。他说,牛肉、羊肉和猪肉等红肉以及加工肉类在健康饮食中应该很少或根本没有作用,因为肥胖是如此普遍,而且与糖尿病、心脏病和过早死亡有关。18新利官网多久了

Cerling说,研究人员的意图是使用他们所拥有的工具来帮助解决美国的营养不良问题。“需要更好地获取信息,”他说。我们希望我们的研究能提供更多的信息,这样决策者就能做出明智的判断。”