研究人员发现，用新鲜热水反复冲洗大米可以去除大部分谷物中储存的砷，这一方法可以降低世界上最受欢迎的食物之一的有毒物质含量。
数十亿人每天吃大米，但它对人类饮食的砷贡献比其他任何食物都多。它们通常生长在洪水泛滥的稻田里，大米吸收更多的砷(它作为无机化合物的一部分自然存在于水和土壤中)比其他谷物的含量高。食物中砷含量高与不同类型的癌症和其他健康问题有关。18新利官网多久了
英国贝尔法斯特女王大学的植物和土壤科学家Andrew Meharg想知道用另一种方法烹饪谷物是否有助于降低健康风险。18新利官网多久了制作米饭的标准方法是在锅里煮米饭，直到它吸收所有的液体，将米饭和蒸煮水中含有的砷结合在一起。
渗透是关键
在早期工作的基础上，Meharg和他的同事们知道，当大米被彻底冲洗，然后在过量的水中煮熟时，砷含量会下降。这种方法即使在烹饪水含有砷的情况下也有帮助。
Meharg和他的同事发现，使用这种方法，随着水的比例的增加，去除的砷逐渐增加，在12份水和1份大米的比例下，减少了57%。这一结果证实了砷在液态水中是“流动的”，因此可以被去除。
然后，研究小组在一个不断冷凝蒸汽以产生新鲜蒸馏水的装置中煮米饭，并在一个普通的咖啡过滤器中煮米饭，这个过滤器可以让煮熟的水从米饭中滴出。对大米烹饪前后的测试表明，咖啡壶的渗透去除了大约一半的砷，而实验室设备去除了大约60 - 70%的砷。在某些情况下，该技术可以去除高达85%的这种物质，这取决于使用的大米的类型。研究结果发表在《公共科学图书馆•综合》．
短期的解决方案
梅哈格并不指望人们开始用咖啡机煮米饭。他说:“我们只是把每个人厨房里都有的东西应用到一个原则上。”他认为这项研究是一种概念的证明，可以促进简单、廉价、降低砷浓度的电饭煲的发展。
一天吃几次米饭的消费者砷中毒的风险最大。在孟加拉国，大米是主食，水的砷含量自然也很高，人们特别容易受到伤害。该国的半煮设施通过预煮、烘干和去壳来加工大米。这些过程为降低砷含量的炊具提供了商业化干预的机会——这正是Meharg计划要做的。
同样的技术也可以帮助其他地方的公司降低婴儿谷物和其他使用预煮大米的产品中的砷含量。以大米为原料的婴儿食品通常含有高浓度的砷，这对体型较小的儿童来说是双重打击，因为相对于他们的体型，他们摄入的砷更多。
新罕布什尔州汉诺威达特茅斯学院的流行病学家Margaret Karagas说，从长期来看，从水稻中去除砷的最佳策略将来自持续培育低砷品种和改变种植技术的努力。但是，她说:“这篇论文真的很有趣，因为它为这个问题提供了一个短期解决方案。这让人们有机会减少大米中的砷负担。”
本文已获许可转载第一次出版2015年7月22日。
