营养研究员凯文·霍尔努力营造一种禅宗般的平静状态。他说,在这个经常引起争议的领域,他对其他科学家“尽管有压倒性的证据表明他们是错误的,但仍坚持自己偏爱的理论”的倾向感到困惑,而不是沮丧。他带着狡黠的微笑告诉我,其中一些专家“有一种神奇的能力,能把不支持他们观点的研究合理化。”